面粉發(fā)酵怎么選擇發(fā)酵劑

面粉制成的食物種類繁多，食物種類繁多。意大利面是北方人非常喜歡的食物。事實(shí)上，蒸意大利面的效果是好的和壞的。它與發(fā)酵面粉有很大關(guān)系。我們來看看如何選擇面粉起動(dòng)器。

1.烘焙起子有三種：小蘇打，面條（舊面條）和干酵母粉。它們以類似的方式工作：在合適的條件下，在面團(tuán)中產(chǎn)生二氧化碳?xì)怏w，并且通過熱膨脹使面團(tuán)變得柔軟和美味。

2，小蘇打釋放的氣體不豐富，所以成品的柔軟度不是很好。此外，它是一種弱堿性物質(zhì)，它會(huì)破壞面粉中的維生素并降低面食的營養(yǎng)價(jià)值。不推薦。

3，某些地區(qū)的表面肥料又稱老面條，是最后一次發(fā)酵后留下的一塊面團(tuán)，用它開始發(fā)酵后適當(dāng)保存。面條肥料需要與堿一起使用，因?yàn)樗鼤?huì)使面團(tuán)變酸。但是，堿會(huì)破壞面粉的營養(yǎng)，而且用量很差，成品容易造成浪費(fèi)，所以不推薦。

4.活性干酵母（酵母粉）是一種酵母提取物，不僅含有豐富的營養(yǎng)成分，而且更有價(jià)值，它富含維生素和礦物質(zhì)。它不僅含有豐富的維生素，還對(duì)面粉中的維生素有保護(hù)作用。不僅如此，酵母還在育種過程中增加了面團(tuán)中的B族維生素。因此，用它制成的成品面食比未發(fā)酵面食如蛋糕和面條的營養(yǎng)價(jià)值高幾倍。

因此，發(fā)酵時(shí)面粉的候選物對(duì)起子也是至關(guān)重要的。特別是在冬天，我們會(huì)蒸一些饅頭等，起子的質(zhì)量會(huì)影響?zhàn)z頭的味道。

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