山東面粉廠分析面粉制作燙面食品的細(xì)節(jié)問題

面粉在我們的生活中有許多功能，其中生產(chǎn)食品是一個熟悉的功能。今天我們來看看山東面粉廠用面粉做熱面條的分析要點(diǎn)。

熱面條是用開水（大約70到100攝氏度）和面條，用水?dāng)嚢?，稍微冷卻后揉成面團(tuán)，然后用熱面團(tuán)做成各種各樣的食物。其原理是用開水將面筋和部分淀粉漂白，降低面團(tuán)的硬度。因此，水溫越高，沸水越多，產(chǎn)品越軟。但這樣一來，吃起來就不勁道，沒口感，而且會出現(xiàn)牙齒粘糊糊、手粘糊糊、工作板粘糊糊的缺點(diǎn)。因此，控制水溫和水量是關(guān)鍵。

熱面團(tuán)，多用中筋面粉制作，因?yàn)橹薪钜陨系拿娣?，含有較多的蛋白質(zhì)質(zhì)和量，能產(chǎn)生足夠的筋為支柱，使面食在韌帶中柔軟，不粘不爛。如果使用低面筋面粉，面筋就不夠，而且產(chǎn)品粘不牢。一般來說，熱面通過油炸和烙印變成食物。有鍋貼、各種北方糕點(diǎn)，如洋蔥餅、餡餅、韭菜盒餅、薄煎餅等，也有蒸餃等。